甲鱼怎么杀炖汤（甲鱼怎么杀）

甲鱼怎么杀炖汤，甲鱼怎么杀这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

解答：

1、如果你想问我最喜欢的菜是什么？我肯定会说——“乌龟”。

2、甲鱼又叫水鱼，在衡阳又叫“獐子鱼”，第三个读音，与“足”谐音。因为当地人是用脚踩甲鱼来杀甲鱼的，可能“脚鱼”这个外号就是这么来的(长沙人杀甲鱼更直接更粗暴~==)。

3、小林的哥哥虽然不是长沙人，但长沙人和我们衡阳人一样，在饭店里随处可见乌龟，他们也是喜欢吃乌龟的业主。记得第一次吃乌龟的时候，还是一种拿乌龟当“考试奖品”的方式。那时候我还在上初中，我爸当时特别喜欢用“菜”来激励我，大概是知道我贪吃，所以每次临近考试的时候，我爸都会跟我说“这次考试得了满分，我给你做一顿你以前没吃过的好吃的”，悬疑的本事真的不值，反正他也不会告诉我怎么做， 而他也不会告诉我今天的有奖食品，直到我每次考试真的考得好，拿到成绩。

4、哈哈，不过，那时候每次考试我总考99分，总差一分满分，让生我爸气的贼难受。不过答应我的菜第二天还是会准时上桌的，更别说爸爸真的有两把做饭的刷子。虽然没有餐厅的厨艺那么浓烈，但我感觉会比餐厅的厨艺更美味，味道纯正自然。记得那时候除了吃了两次辣炒甲鱼，还吃了好几次。

5、甲鱼素有“五味鲜美肉”之称，意思是有鸡、牛、羊、猪、鹿五种肉的美味。虽然听起来有些夸张，但我真的爱上了鱼的味道。当然，一开始我只是喜欢鱼的鲜美味道，后来才发现甲鱼的营养价值很高。

6、鱼肉含有动物胶、角蛋白、维生素D等多种营养成分。除了多吃可以增强身体免疫力外，还具有改善母乳、增强宝宝体质和智力等优质食疗效果。因此，甲鱼汤也是产妇必不可少的滋补美味。

7、甲鱼虽然这么营养美味，但对于很多人来说，宰杀处理甲鱼也是一件无聊的事情。尤其是对于那些第一次宰杀乌龟的学生，他们害怕自己会被乌龟咬到，因为乌龟通常会咬人，所以很难释怀。基本上它们不咬人是不会松手的，所以这也是很多新手不敢直接杀龟的原因。其次，还有一些投机取巧的人，比如他们会把乌龟直接淹死在热水里致死，然后宰杀。虽然他们说不会被咬，但他们不知道这一点。

8、那么，有没有什么好的做法容易上手，而且宰杀的甲鱼又嫩又好吃呢？当然，答案是肯定的。在这里，小林哥将通过自己最喜欢的“辣炒甲鱼”做法，为大家详细讲解处理甲鱼烹饪的全过程。干货很多，欢迎大家收藏保存，学会制作。

9、【辣炒甲鱼——附详细宰解释】

10、【食材】:新鲜甲鱼1只。

11、【食材】:小青椒6个，干红辣椒1小把，姜1小块，蒜1个，柠檬1个。

12、【调料】:水、料酒、淀粉、酱油、香油、盐。

13、3354[开始生产] ——

14、这一步是“杀龟”的步骤，具体分为两步。第一步：首先将乌龟倒扣在地上，将乌龟脖子用力推出，此时抓住机会，用左手虎口夹住乌龟脖子并扣回收紧，用手持刀从乌龟脖子最深处平行龟壳中间切开乌龟脖子8分钟放血，放血约5秒钟至乌龟无法抵抗，然后放入大盆中加足。

15、第二步：加入足够的清水煮沸，将放血的甲鱼放入沸水中焯水10秒，然后捞出。冷水后，用手撕掉龟壳上的所有表皮。再次清洗后即可进入开腹步骤，用半深刀沿龟背中部水平切刀，直至龟背中部完全切松打开，将龟背内的白色油脂和内脏全部去除。再洗一遍，可以剁成块。

16、将剁好的甲鱼放入大盆中，撒上一把淀粉揉匀至甲鱼均匀裹上淀粉沥干，再煮1汤匙料酒继续抓匀增香去腥，静置3分钟至甲鱼腥味和血完全去除，然后加入2倍清水彻底洗去淀粉，沥干水分， 然后加入2大勺盐抓匀，再捏1片柠檬汁增强风味，软化肉质，然后腌制10分钟，同时烧熟。

17、青椒切片，干红辣椒切丝，生姜去皮切丝，大蒜去皮切丝，大蒜半片切丝备用。

18、烧热锅，加入少量食用油震锅润锅，将剁好的青椒用中火翻炒至满油，撒1茶匙盐翻炒至底味转移，出锅使用。

19、:再次烧热锅，加入适量食用油，将所有腌制好的鱼肉快速翻炒至均匀变色，沿锅边煮1勺酱油，翻炒均匀，然后加入切碎的姜蒜片。

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21、⑥：下入之前炒好的青辣椒片快速炒匀，沿着锅边加入200毫升左右的开水关盖转中小火焖煮5分钟至汤汁收浓，撒入剩余的蒜末，勾入少许的香油炒出明显香味即可出锅装盘。

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23、出品图：这样一道色泽诱人、香味浓郁、口感嫩脆美味且营养价值丰富的辣炒甲鱼就做好了，看着是不是很有食欲呢？

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25、——【内容总结之“麟说”】——

26、这道甲鱼做法本身并不算难，但是在宰杀甲鱼和处理甲鱼的过程中，大家还是需要特别的注意和小心，如果您看完了上面的步骤还不太明白为什么要这么做，那么接下来的“技术小Tips”将能为您解答迷惑。

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28、——》辣炒甲鱼之“技术小Tips”：

29、“杀甲鱼必须先放血”：很多人为了贪图便利都是将甲鱼直接焯水至死再进行破肚宰杀，殊不知这样的做法杀死的甲鱼本身血水都会完全残留在肉内，导致甲鱼在后续烹饪过程中口感特别发柴，还有着比较明显的腥味，因此这里大家一定要注意必须是先给甲鱼放血再进行破肚宰杀，只有血水完全去除后的甲鱼肉烹饪后吃着才能足够鲜嫩入味。

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31、“杀甲鱼必须短烫去皮”：很多厨房小白第一次做甲鱼时都不知道甲鱼表面还有着一层较硬的皮，如果没有完全去除煮出来的甲鱼吃着就会比较难以下咽，不但口感特别生硬，吃着也会不够入味，而且甲鱼皮上的细菌泥垢也都是其腥臭味的主要来源，因此这里大家一定要记得先去除甲鱼皮，而去除甲鱼皮最简单的办法就是将甲鱼过水烫10秒，10秒的焯烫时间既不会破坏甲鱼内部肉质，也能很好的烫软甲鱼皮而更快进行的去皮，因此这一步也是处理好甲鱼的关键性技巧。

32、“杀甲鱼后必须去除所有内脏”：大多数厨房小白在宰杀好甲鱼后会将甲鱼内脏也保留下来烹饪，殊不知甲鱼内脏中的毒素和腥臭味是残留的特别严重的，如果自己没有耐心去彻底清洗干净，建议大家还是直接舍弃掉甲鱼内脏，毕竟即使处理好炒出来内脏也多少，没什么必要。

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34、“剁好的甲鱼必须腌洗+腌制一次”：没错，是腌洗+腌制而不是单纯的腌制，因为甲鱼本身即使单纯的洗净，内部的细菌、腥味以及血水残留依旧会比较丰富，因此建议大家最好是先用淀粉或面粉抓洗甲鱼块一次吸出甲鱼内的腥味血水，之后加入少量料酒拌匀增香去味腌洗3分钟后再进行后续“食盐+柠檬汁”的腌制步骤，注意本身炒制甲鱼比较难以完整入味，因此建议是将甲鱼先用足量食盐腌制10分钟再炒制为佳，后续无需再加盐，但是为了避免前期加入过多的盐会让甲鱼肉质发老，因此还需要多加少量的柠檬汁拌匀提高酸性并软化肉质，保证后续炒好的甲鱼肉依旧软嫩美味。

35、甲鱼大家一定要吃生甲鱼，死掉的甲鱼或者宰杀超过1小时以上的甲鱼不推荐吃，因为甲鱼死后会分解出大量的组胺，而这个物质食用过多会导致食物中毒、过敏、呕吐等多重不良反应，因此建议大家甲鱼最好是买回家自己现杀现煮为好。

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37、结语

38、其实做好一道美味的甲鱼还是蛮简单的，只要大家能保证前面处理甲鱼得当且腌制技巧到位，那么后续即使简单炒炒也能炒好一道美味的“辣炒甲鱼”！赶紧收藏试试吧？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！

本文就为大家讲解到这里，希望大家看了会喜欢。