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周黑鸭的做法及配方(周黑鸭怎么做)

周黑鸭的做法及配方,周黑鸭怎么做很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

解答:

1、材料:鸭脖5000克、干辣椒400克、生姜100克、葱节120克、八角20克、山奈10克、肉桂8克、茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、除草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲50克。

2、鸭脖的初加工。鸭脖解冻冲洗干净后,加入生姜50g、葱50g、精盐100g、料酒、硝酸盐,拌匀,腌制12小时左右,取出,清水洗净,放入开水锅中,取出待用。

3、将干辣椒切段,将八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、白花蛇舌草、浮萍放入清水中浸泡,沥干;将红米放入锅中,加入清水1200克,煮好,然后去渣留汁备用。

4、锅烧热,放入精炼油至三成热,放入干辣椒、香料、剩余的姜、葱,翻炒,放入鲜汤、红米水,放入精盐、味精,烧开,小火焖2小时,至辣味、香味逸出,即为麻辣卤汁。

5、腌制。将刚处理好的鸭脖放入煮沸的麻辣卤汁中,中火腌制10分钟,关火,让鸭脖继续浸泡在麻辣卤汁中20分钟,然后取出晾凉,再切块食用。

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