你能在空气炸锅里煮牛排吗
对于真正容易烹饪的东西，肯定有很多关于牛排的文章。所有牛肉切块的国王，各种类型的牛排都适合在非常热的平底锅中油炸或在热烤架上烧烤。但是你能用空气炸牛排吗?我完全不相信你可以 - 无论如何不是很好 - 但事实证明我错了。我现在已经做了5次空气炸牛排。这很容易，结果是令人垂涎的。
最近，Meater - T3的Mat Gallagher最近审查的Meater Block的制造商 - 给我寄来了一台他们出色的无线肉类温度计和两块牛排进行测试。所以我决定再试一次。
一如既往，我使用Ninja Foodi Max SmartLid进行空气煎炸。我们最好的空气炸锅指南中的其他机器在烹饪牛排时可能会给出不同的结果，但考虑到它们相似的温度范围和结构，我对此表示怀疑。
虽然优质的牛排无疑是在空气炸锅中烹饪的最好食物之一，但使用这种方法存在一个问题。对于一些牛排爱好者来说，这将是一个大问题，而这一切都归结为关于这些烤箱的一个基本问题：空气炸锅真的可以油炸吗?答案是“不，不是真的”。
什么类型的牛排最适合空气炸?
说实话，如果你想要我的判断，真正最好的牛排是相对便宜的，薄切牛排。你几乎不能把它弄乱，如果你这样做，它比你摧毁一块15英镑的鱼片更不麻烦。薄而便宜的牛排可以在很短的时间内煮熟，空气炸锅的高，一致，全方位的热量确实从更便宜的肉中带来了最好的。如果你给它调味，然后用烧烤酱或辣酱吃，尤其如此。
但是，我们在此功能中看到的是来自屠夫的优质到优质的陈年牛排。当涉及到昂贵的东西时，你希望它尽可能厚地切割，因为这会使它更难过度烹饪。在我看来，英国的经典菜肴 - 肋眼，牛腩和臀部 - 更适合空气油炸，而不是更昂贵或更深奥的切块，如菲力牛排，裙子牛排，巴维特等。
除非您是一位非常熟练和自信的厨师，否则使用肉类温度计也是必不可少的。因此，我的空气炸锅也有内置的牛排#1，Meater给我发了一个Meater+牛排#2。我确实考虑过一次煮一个牛排，这样空气炸锅就不会那么拥挤了，但这显然涉及我或我的伴侣不得不等待更长的时间才能吃东西，我们都是饥饿的人。所以两者同时是，然后。
炸牛排的最佳方式是什么?
好吧，这就是我通常做的。
1.如果使用煮熟探头，请将温度计插入肉中。如果我使用像Thermapen One这样的东西，我会每2-3分钟检查一次温度。许多空气炸锅并没有真正设计为在烹饪过程中反复打开 - 尽管我的Ninja SmartLid似乎对此很好 - 所以留在封闭油炸锅内的探头似乎是一个更好的选择。
2. 将空气炸锅预热至最高设置。您希望它尽可能热，在大多数情况下约为200ºC(实际上并不是那么热，但什么都适合伴侣)。有趣的是，Ninja坚持认为我的空气炸锅不需要预热，当然它确实升温得很快。然而，对于牛排，我忽略了他们的建议，并在我开始之前运行了5分钟，所以它再次从烹饪开始就尽可能热。
2.将牛排放入空气炸锅中，如果您的空气炸锅有架子，则放在架子上 - 这样它就不在油炸锅的地板上。然后添加比您认为需要的更多的盐。有些厨师觉得你不应该在这一点上添加胡椒粉，有些人觉得你应该添加大约90亿个调味料，但我通常会用大量的盐和相当多的新鲜研磨的黑胡椒。来吧，它不会杀死你。在短期内。我不认为值得添加任何油，但可能值得在肉架上涂油，以防止粘连。
3.烹饪时要注意温度计读数。使用Meater+，温度会上升到您的手机上，并通过蓝牙连接。你实际上可以使用Meater应用程序来告诉你什么时候肉是完美的，但是牛排烹饪得如此之快，我认为手动完成它可能更容易。忍者空气炸锅的温度自然会出现在屏幕上。
4.当温度达到约25ºC时，将牛排翻转并调味另一面。您可能会惊讶于这种情况发生得如此之快。
5.对于中等稀有，当温度计达到约55ºC(约127-130ºF)时，您应该停止烹饪。“正确”的肉内部熟食温度是牛排烹饪中真正复杂的一个元素，因为在您将肉从锅中取出后和休息期间，内部温度将继续上升。然而，由于我不明白的原因，空气油炸似乎消除了休息牛排的用处。哦，无论如何，每个人对最佳介质稀有温度都有不同的想法。很多厨师会推到60ºC或140ºF，但我想我更喜欢它更“罕见”而不是“中等”。
通过这种方法，我最终得到的是一块非常美味，黄油般柔软多汁的牛排，在外面煮熟，但其核心有一层完美的深粉红色。然而，空气炸牛排总是缺乏任何一种外皮。因此，虽然味道几乎是现成的 - 实际上比我多年来烹饪的许多煎牛排都要好 - 但没有灼热，这意味着味道略有不同，质地或口感也不完全正确。
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