金汤肥牛（金汤）
金汤肥牛，金汤相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、操作如下：将发好鱼肚用300克高汤，鸡粉，盐，汤王，调好入基本味入笼蒸20分钟至入味备用。
2、2、金汤的制作：将金瓜200克去皮和籽，入笼蒸10分钟至烂，取出放在打浆机打成蓉取出，将金瓜蓉加350克顶汤调成金汤备用。
3、3、锅内加水烧开，下火腿丝，香菇丝，虾仁，金针菇一同掉水。
4、捞出沥干水分，取锅下油少许，置火上烧热，下姜葱米爆锅，在把制好的金汤加入烧沸，调以精盐、料酒、鸡粉、港顺汤王、胡椒粉、温州味精调味。
5、4、把以上所有原料下锅，湿淀粉勾玻璃芡，淋入葱香油，出锅装盘即可。
6、技术关键：主要是鱼肚的选料的初步加工。
7、扩展资料关于制作高汤的小窍门：选料要得当：这是制好鲜汤的关键所在。
8、用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等。
9、采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少。
10、这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
11、2、食品要新鲜：新鲜并不是传统的“肉吃鲜杀，鱼吃跳”的时鲜。
12、现在所说的鲜，是指鱼、畜、禽杀死后3小时～5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
13、3、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。
14、这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美。
15、只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
16、4、配水要合理：水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质。
17、水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响。
18、用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
19、（参考资料：人民网-牢记煲汤九大原则 怎么煲汤最健康？）。
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