河南变蛋的制作及配方（河南变蛋的制作及配方）
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1、展开全部 河南变蛋材料配方：鸡蛋，生石灰，碱。
2、水，锯沫 制作过程：把水烧开等到水温凉到能下手的时候放碱，放碱的多少要用鸡蛋来试着放。
3、碱的量以放一个鸡蛋下去大概露出水面一个一角的硬币那么大为好，鸡蛋露出水面太大说明碱过量，变出来的鸡蛋吃着感觉烧嘴。
4、反之则是碱少了；碱的量放好后就倒生石灰，这个量以能沾上鸡蛋外壳为好，用一小节稍微粗点的铁丝捏个圈（刚好套着鸡蛋。
5、这是为了防止被石灰烧到）用来捞鸡蛋，捞出挂上石灰的鸡蛋在锯沫里面滚一下，然后装入一个塑料袋里密封放置几天（天冷放八天。
6、天热放七天一般春季变最好，因为温度最合适好把握）再拿出来让风吹一天就可以吃了。
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