水煮毛豆做法窍门（水煮毛豆做法窍门简述）
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解答：
1、如下煮毛豆。
2、毛豆精选
3、首先，选毛豆的时候，一定要新鲜、绿色、饱满。那些是旧的，不要那些是黄色的。
4、盐
5、如果想把毛豆烫成翠绿色，可以加适量的盐。把豆子洗干净，放在盆里，撒上盐(放多一点)用手搓，去掉上面的毛毛，很容易入味。搓完之后用冷水泡15分钟，盐少的话也可以泡一会儿。因为盐可以稳定叶绿素，防止其被高温破坏，所以不会变色。因为毛豆中钾的含量较多，可以和盐中的钠保持平衡，所以可以消除盐的不利影响。
6、煮沸后加入毛豆。
7、诚然，冷水加毛豆会让毛豆更入味，但也会让豆荚叶绿素分解更多，颜色会不那么好看。如果想让毛豆豆荚保持翠绿色，建议水开后放毛豆。
8、一次加足水。
9、煮毛豆前，建议一次性加足水，避免中途加水，这样会拉长毛豆的煮制时间，使毛豆豆荚的叶绿素破坏更多，使颜色不那么绿。同时，烧菜时保持水的沸腾。
10、“飞水”时滴油或加碱水
11、将毛豆放入盐水中煮沸，加入两滴油，使其保持绿色。就是毛豆用开水烫一下，加油再煮。(飞水漂烫)或者飞水时加入适量的食用碱水，煮出来的毛豆也是绿色的。
12、开锅煮。
13、在煮毛豆的过程中，建议保持中火煮沸，不要加盖，否则会使锅内温度升高，使叶绿素分解加快，毛豆很快就会变黄。
14、控制烹饪时间。
15、一般不要把毛豆煮太久，比如不要煮到毛豆裂开，容易变黄。毛豆的煮水时间应该是水开后5到10分钟左右。如果煮的时间过长，豆荚的叶绿素会完全分解，不可能变成翠绿色的毛豆。
16、煮好后立即取出冷水。
17、毛豆煮熟后不要长时间浸泡在热水中，这样毛豆很快就会变黄。迅速取出，放入冷水或冰水中。取出后立即冷却。冲洗几次，直到基本凉透。然后在冷水中加入少量盐，使其变得美味。
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