烤鸭配方和步骤(烤鸭配方)
烤鸭配方和步骤,烤鸭配方相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、烤鸭腌制配方 中药配方(单位:斤) 八角2、辛夷1.3、白扣1.5、山奈0.3、陈皮花椒0.小茴香3、肉桂草扣香草1.5、砂仁0.2、丁香良姜0.5、甘草白芷0.5、孜盐0.(共计16斤、分包16包) 注:每一斤装一个料袋,分16 袋,每袋是100斤鸭子用量,每包料1斤可用30斤水煮开,分3次煮,十斤水分40 分钟、30分钟、20分钟分开煮,每次10斤水,煮完后三次料水合在一起搅匀即可。
2、 脆皮烤鸭的特点:油润发亮,皮脆肉嫩,腴美香醇,外焦里嫩,香气扑鼻,而且还富含维生素BB2和钙、磷、铁、铜、锰、锌等微量元素,及18种氨基酸。
3、 脆皮烤鸭的吃法:脆皮烤鸭吃法多样,最适合卷在荷叶饼里或夹在空心芝麻烧饼里吃,并根据个人的爱好加上适当的佐料,如葱段、甜面酱、蒜泥等。
4、喜食甜味的,可加白糖吃,还可根据季节的不同,与以黄瓜条和青萝卜条吃,以清口解腻。
5、片过的鸭骨架加白菜或冬瓜熬汤,别具风味。
6、烤后的凉脆皮烤鸭,连骨剁成0.6厘米宽、4.5厘米长的鸭块,再浇全味汁,亦可作凉菜上席。
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