变蛋的做法和配方（变蛋的做法和配方）
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1、制作变蛋的方法如下：一、主料：块石灰1斤、碱3、5两、茶叶3钱、清水8斤。
2、二、配料：盐适量。
3、三、做法及步骤如下：先将清水倒进锅内，再投入茶叶、面碱、盐，水开后煮十分钟，倒入盛石灰的锅里，待石灰溶化后，用小棍搅拌均匀成稀石灰糊捞出石灰渣子，冷凉备用；将鲜蛋放入盛石灰糊的锅或盆里，鸡蛋沾匀灰后，捞出滚上谷糠或锯末，随即装入缸里，加盖密封；鸡蛋变成后，立刻出缸晾晒，有两种方法：一种是晾，一种是晒。
4、如果鸡蛋变的较嫩，最好采用通。
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