水分高的食物适合微波炉加热
2012-9-12 16:09:00 中国食品科技网 夏季使用微波炉加热食物的次数变多了，人们关心用微波炉会产生致癌物吗？
微波只是加热食物中的水分子，并不直接产生致癌物。所以，粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等高水分食品最适合用微波炉加热，水分能控制温度不上升得过高；而凡是脂肪含量高水分含量低的食物，如奶酪、坚果、五花肉，以及鱼干、肉干等水含量太低的食物，用微波炉加热就要格外小心，严格控制时间。因为水分少，同样能量的微波加热后，食物温度就上升得很快，容易焦糊或炸开，产生致癌物。
那么，用微波炉加热会让食品中的营养成分损失得多吗？
其实，高水分食品只要加热时间温度合理，并不会多损失营养成分。不过部分鱼类、肉类微波烹调后Ω-3脂肪酸的比例降低较多，所以鱼类最好还是清蒸为好。
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