麦芽糖浆是什么东西（麦芽糖浆）
麦芽糖浆是什么东西，麦芽糖浆相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、生产方法不同。
2、麦芽糖浆是指酶法生产的普通麦芽糖浆和高麦芽糖浆；低聚糖浆是指酶法生产的麦芽低聚糖浆和异麦芽低聚糖浆。
3、2、催化酶不同。
4、麦芽糖浆和低聚糖浆是以酶制剂为生物催化剂生产的。
5、不论是采用酸法或酶法工艺的糖浆，其生产过程采用酸或酶制剂在品种、用量，生产条件和反应时间上的不同。
6、3、糖浆的糖组分不同。
7、由此产生的糖浆物理化学性质就不一样。
8、糖浆的糖组分不仅直接决定DE值（即还原糖含量多少)而且更重要的是决定着糖浆的甜度、粘度、溶解度、熬糖温度、褐变反应、香味保留，抗结晶性，吸温保温性和发酵性等一系列物理化学性质。
9、糖组分是淀粉水解的产物。
10、随着水解程度的持续加深。
11、淀粉在液化过程中先水解为糊精，在糖化过程中又从糊精(G8及以上)水解的低聚糖(G7、G6、G5、G4、G3)麦芽糖(G2)直至葡萄糖(G1)，分子量越来越小，分子结构从复杂到越来越简单，糖组分的特性发生规律性变化。
12、麦芽糖是一个化学名词，属双糖(二糖）类。
13、它是白色针状结晶。
14、而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。
15、砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成。
16、此糖浆可长时间保存而不结晶。
17、参考资料来源：百度百科—麦芽糖浆参考资料来源：百度百科—葡萄糖。
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