不同食材需用不同水洗
2014-1-15 15:45:00 中国食品科技网 “洗肉当然是用冷水。”有着多年烹饪经验的国家高级烹调师、山东省首席技师张亮说。特别是现在，天气越来越凉，怕冷的人喜欢用热乎乎的水洗肉。有些人觉得肉容易沾上脏东西，为了能加强去污，还拿热水泡上一会儿再洗。其实不管是冷冻肉解冻，还是刚买回来的鲜肉要清洗，都不能用温水特别是热水。因为用温水甚至热水洗肉，会加速肉中蛋白质和B族维生素的流失，一些氨基酸也会随之损失。“一方面，用热水处理过的肉很容易变质、腐败。另一方面，肉的口感也会受到影响，做出来就不会肉香四溢了。”
特别值得提醒的是，有人喜欢买现成的肉馅。这样的肉馅要不要洗呢?最好不要。肉馅一般是用来炒肉臊或者捏丸子，洗过之后不仅不香、营养流失，还会变得松散而做不成丸子了。如果要吃肉馅，最好自己买回来，先洗后剁。或者监督商家先洗后剁。
而洗各类果蔬时则用温水更好。国家蔬菜工程技术研究中心研究员何洪巨指出，温水比凉水更容易去除果蔬表面的农药残留。因为农药残留中的有机磷易溶于水，并会在水温增高的情况下加速溶解。同时，农药中的氨基甲酸酯类杀虫剂也会随着温度升高而加快分解。
有些人会担心，本来果蔬中的营养物质就很娇贵，用热水会不会把营养都破坏了?其实关键就是要控制好水温，以40摄氏度左右为宜。否则洗菜时果蔬中的B族维生素，维生素C及部分尼克酸和矿物质都会流失。控制水温的方法也很简单：40摄氏度的水，用手试试应该是温热而不烫的。
本文由'厍凝丹'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
素食——未来的流行时尚
青菜,营养,餐厅,上都，过去被设定为出家人专用的素食，经过时代的演练和推进，如今摇身一变成为时下的流行饮食。而且素食餐厅的纷纷成立，让吃素这件事也越来越方便、愉快。在多数人的记忆中，以往的素食菜单中，不外乎是几种豆类制品和青菜这两大类所做成的简单料理，同时，还因为在烹饪方式上不如荤菜花样多，很难让人发自内心地爱上素食。但是，近几年，在一些有心人士的推广和高手的精心雕琢下，素食无论在菜色、烹饪方式、餐厅经营上都很出色，加上现代人越来越讲求...
-
菠萝过敏解决方法
过敏,分解,作用,解决方法，甙类，是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔以为发痒，但对健康尚无直接危害。羟色胺，是一种含氮的有机物，有强烈地使血管紧缩和使血压升高的作用，每100克果汁中含2。5毫克～3。5毫克。吃多后直接的反应就是头痛。菠萝蛋白酶，是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，在医疗上有用。菠萝中的少量蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这...
-
生活小常识：最常见的10个烹饪坏习惯
媒体,美国,烤肉,营养，生活小常识：最常见的10个烹饪坏习惯http://www.tech-food.com2012-9-711:26:00中国食品科技网怎么做菜好吃，哪些烹饪技巧不影响食物营养？近日美国一家媒体总结了10个烹饪坏习惯。不少人在生活中都没有注意到，把油加热到冒烟，食材放得过满等烹饪习惯，对保留食物营养和健康没有好处，是必须改正的哦。1.把油加热到冒烟。大部分烹调油加热到冒烟后，不仅口感变差，还会被分解，其中有益健...
-
元宵节儿童趣味灯谜
白花,营养,骨头,风云，2014-2-2214:32:00中国食品科技网12下一页千条线，万条线，掉到水里看不见。(打一自然现象)【谜底】雨弯弯一座彩色桥，高高挂在半山腰，七色鲜艳真正好，一会儿工夫不见了。(打一自然现象)【谜底】彩虹说象糖，它不甜，说象盐，又不咸，冬天有时一片，夏天谁都不见。(打一自然现象)【谜底】雪小白花，飞满天，下到地上象白面，下到水里看不见。(打一自然现象)【谜底】雪我到处乱跑，谁也捉不到，我...
-
冬至养生短信
保健,阳光,营养,心脏，2012-12-2013:55:00中国食品科技网冬至，是中国传统农历中一个非常重要的节气。这一天，北半球全年中白天最短、夜晚最长。冬至是养生的大好时机，从中医养生学的角度看，冬至为"冬令进补"的大好时节。冬至在养生学上是一个最重要的节气，主要是因为“冬至一阳生”。冬至到小寒、大寒，是最冷的季节，患心脏和高血压病的人往往会病情加重，患“中风”者增多，天冷也易冻伤。冬至到了，很多远方的朋友或许会给你发来祝...
-
生活习惯对男人养生是很重要
营养,治疗,中国,精神，http://www.tech-food.com2012-9-2414:14:00中国食品科技网生活习惯对男人养生是很重要的，不要忽视生活中的细节，哪怕是多么的不起眼，可能到最近就是致命的“杀手”。在中国竞争越来越激烈，生活压力越来越大的情况下，每个都为了自己的生计和发展，努力去忙碌，可在追求物欲和名利的刺激下，身体才是革命的本钱，有了本钱，你才能应付工作。男人在工作中最使劲的一族，可他们在取得事业的同时...
-
干海参发后吃营养流失1/3
营养,龙须菜,中毒,复发，2012-12-1915:14:00中国食品科技网海鲜几乎是每个青岛人饭桌上必不可少的美食，但是在吃海鲜方面，很多人还存在许多的误区。12月18日上午，食安办专门请了专家，解释了市民在吃海鲜方面的一些误区和正确的食用方法。海参的营养价值众所周知，正因如此，许多人将它当做一种重要的营养品。干海参是大家通常会选择的，但是专家却告诉记者，干海参在发制之后，其中的营养会流失接近三分之一。“我们平常很多人都会买干...
-
煎鱼的诀窍和做鱼的技巧
方法,尾部,胆汁,病人，煎鱼有秘诀vs做鱼三技巧一、煎鱼有秘诀：鱼鲜、锅热、油少、火温、少翻搅。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。有些人为了避免鱼粘锅，煎鱼时习惯在鱼身裹上一层生粉，我劝你千万改变这习惯，这样，鱼不粘锅了，可味道全在外表，不能入味，鱼香味也没有发挥出.另外，鱼在烹调上是不太好掌握的材料，火候是决定成败的关键，很多人煎鱼不是破皮就是粘锅，如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽，煎鱼得锅热、油少、火要...
-
自制韭菜猪肉馅饺子的小窍门
韭菜,花椒粉,营养,包子，韭菜猪肉馅的饺子算得上是最经典和最受欢迎的饺子了，北方人家恐怕没有不会做的。可是，一家一个味，家家各不同。我的怎么样，我也不敢说，反正吃过的人都说好吃。我也有几点小窍门，包括通用的水饺做法，和大家分享。1、韭菜要选放心的：据说韭菜的农药残留很严重，也很难控制，所以买超市的有机韭菜吧。洗好的韭菜一定要控水，避免把过多的水分带进馅里;切碎的韭菜先放油拌匀，这叫“油封”，可以避韭菜直接接触盐分而析出过多水分；2、...
-
日照东港区分局送法到民俗旅游接待
日照,中毒,控制,培训，为进一步提高旅游接待水平，保证游客餐饮食品安全，近期，日照东港区分局联合旅游等部门对民俗旅游接待户进行餐饮食品安全知识系统化培训，为民俗旅游接待户送去法律法规和信息。共举办培训班12期，1300人参加了培训学习。培训班主要就如何提升旅游餐饮食品安全保障工作等内容进行详细讲解和要求。一是保证食品分区合理，避免交叉污染。二是把好食品原料采购关，保证可追溯。三是做好餐具的消毒和分类，严防食物中毒。四是对食品加工过程进行...