竹筒饭 少数民族的美食
近日，笔者与友人到一家饭馆品尝美食，点菜时发现居然有竹筒饭。于是，在友人的指点下，笔者也点了一款。认真品尝之后，发现这个菜式咀嚼甘香，让人回味无穷。饭后，大家对竹筒饭的兴趣越发浓郁起来。
据了解，传统的竹筒饭是用新鲜竹筒装着大米及味料烤熟的饭食，多见于山区野外制作或在家里用木炭烤制。一般来说，用香米配肉类为原料，放进新鲜的粉竹或山竹锯成的竹筒中，加适量的水，再用香蕉叶将竹筒口堵严，炭火中绿竹烤焦即可。竹筒饭的煮法颇具有野炊特点，即砍下一节竹筒 ，装进适量的香米和水，放在火堆中烤熟，用餐时破开竹筒取出饭，这便是竹筒饭。
竹筒饭源自于我国的少数民族，具有别样的民族特色。原来，少数民族的先人有狩猎的习惯，为了简便，上山打猎从不带锅灶炊具，只带上大米。地处亚热带地区的深山密林到处都是野生香竹。于是，他们肚子饿了，做饭时就地取材，砍下竹筒，将泡好的米装入其内，并加入适量的水，用鲜叶子将筒口塞紧，放在火上烧烤，当竹筒表层烧焦后，筒内米饭立即熟起来了。食用的时候，只要用刀或手将竹皮剥开，米饭被竹膜包裹，米粒香软可口，清香扑鼻，这样做出来竹筒饭堪称一绝。
要想做出美味的竹筒饭可不容易，首先就是用竹讲究，一般选用一年生青竹，这种竹汗多，肉质嫩，颜色好，烤出的竹筒饭特香；其次用料讲究、做工精细。采用优质香米、糯米、早米，将盐和特别调味料等灌入青竹，然后用茶叶封口，放在温火上慢慢翻烤，20分钟以后，竹筒便发出滋滋之声。这时一股股浓浓的鲜香味儿便从淡淡轻烟中飘散出来，惹得你闻香止走，品尝后都赞不绝口。
时至今天，竹筒饭与时俱进，番禺不少的酒楼饭店都有它们的身影。为了丰富竹筒饭的品种，不少的商家都挖空心思，变出新变化来。例如一款充满海南黎家风味的竹筒饭，就是将各式的肉类加入到竹筒饭中，让它的味道变得丰富起来。值得一提的是，如今的竹筒饭再也不用在野外烧火制作了。只要你的家中有一台电烤箱，也可以呆在家里做出各式美味的竹筒饭来。
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