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独特的食血习俗

  李春风

  中国是个多民族的国家,加上其幅员辽阔,造就了各族人民的饮食习惯大不相同,即使同一种原料,所食用的方式也不尽相同,就“血”而言,我们汉族人习惯放在水锅里煮一下,便成了猪血、鸭血、鸡血等,而我国许多个民族却习惯制成血豆腐、血肠、生血凝成的冻等等,这里仅列几个特色的品种,愿与各位同仁一起分享。

  一、土家族——血豆腐

  分布在重庆东部黔江地区有石柱、黔江、酉阳、秀山、彭水等5个土家族或土家族苗族联合自治县,在四川现约有100万余人。其先民与古代巴人有关。汉代文献称”武陵蛮”,隋唐称“五溪蛮”或“酉阳蛮”,宋代称“土人”、“土民”,清末始有“土家”之称。宋以前土家族地区与中央王朝为羁縻关系。元、明、清时推行土司制。清雍正、乾隆年间改土归流。中华人民共和国成立前处在封建地主制社会形态。

  血豆腐为土家族风味食品!血豆腐流行于土家族地区及川东南部分汉族地区。传统血豆腐的做法是:水开后放入猪血或鸭血,冷却后应有腥味。新鲜血液中含有大量氧气,因此加工好的血豆腐内有大量气孔,易碎。鸭血豆腐更嫩滑,用水一;中就会变成豆花状。逢年过节或贵客临门,土家人的餐桌上往往会摆上血豆腐。现介绍一种常见做法:用新鲜的豆腐加上干净的猪血,放入食盐、辣椒、花椒、橘皮、肥膘末,手洗干净后,用手捏成块状,放在柴草烧出的烟上熏烤,以表面稍黑,内质稍硬为宜。食用时可以切成薄片,加上猪肉爆炒,或切成细丝,加上辣椒、香葱炒制。入口时令人觉得清香酥软,大开胃口,是一道下酒佐食的佳肴。

  二、壮族——好吃生血

  壮族分布在宁南、会东、木里等县,与汉、彝、藏族杂居,在四川目前约有4 000余人,属壮侗语系民族。清嘉庆二年(1797年)贵州南笼起义失败后,一部分壮族人辗转迁到今凉山州境内定居,中华人民共和国成立前处在封建社会,多为他族地主的佃户,操壮语,现通用汉语,珍藏铜鼓,流行山歌。广西一带壮族人喜爱拌吃生血,其通常做法是:将尚带热气的生猪血、生羊血、生鸡血、生鸭血倒入干净的盆中,不停地搅动它,不让其凝结,将加调料炒制成熟的肉和下水也趁热倒下去,拌匀使其凝结,方可食用,壮族人认为生血能补气养血。

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