怎么才能做出完美包子
最主要的问题是发酵没有最到位，做包子也要两次发酵，面团揉好后让其发到两倍大，做成包子后放入蒸锅后还要让其再发酵，两次发酵的包子口感那才叫棒，那个软棉啊，你都不相信这是你自己做的包子，比外面的加了杂七杂八添加剂的包子不知道好吃多少。 2、到底什么是酵母粉? 做包子馒头都要发酵，只有发酵，面团里的蛋白质结构发生变化使其膨胀变得松软，我们做面点都应该选择酵母粉，很多人酵母粉和发酵粉不分，酵母和发酵粉都有发酵的功能，但有着本质的区别。酵母是一种纯生物的蓬松剂，是一种活性微生物，对人体没有任何危害;而化学发酵粉则是一种化学蓬松剂，一般是指小苏打、臭粉、明矾、泡打粉等几种物质，后者虽然会使面团蓬松，但是面团里面的组织结构和原来一样，对人没有好处。但是酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有实验证明，每1公斤干酵母所含的蛋白质，相当于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质含量。因此，馒头、包子、面包中所含的营养成分比大饼、面条要高出3—4倍，蛋白质增加近2倍。发酵后的酵母还是一种很强的抗氧化物，可以保护肝脏，有一定的解毒作用。酵母里的硒、铬等矿物质能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉硬化，并提高人体的免疫力。发酵后，面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解，从而提高人体对这些营养物质的吸收和利用。 3、我用了酵母粉，那么面团怎么没有发起来? 酵母粉的用量一般在1%左右，也就是100克面粉用1克，中式面食不用秤，也就一小勺，但是放多放少问题不是很大，问题在于很多人在揉面把酵母粉用水兑开的时候加的是很烫的水，也就是说，你在一开始就把酵母菌给活活烫死了，那怎么好期望它给你的面团发酵啊，干脆不要用水兑开，直接把酵母粉放在面粉里，和面粉搅拌均匀，加水和面，如果你对什么是温水实在没有概念，那就用温度计凉一下，不要超过40度就ok,超过50度，酵母菌会陆续死亡啦!有的人第一次把面团发酵成功了，可是把面团做成包子后的第二次发酵时又犯了同一个错误，那就是蒸锅下的水太烫，也会把酵母菌杀死，生的包子也发不起来，蒸熟后口感也很差。 4、做好的包子开盖后就塌陷是怎么回事? 最主要的问题是面皮可能擀的太大，而肉馅包的又太少，所以包起来后里面还有很多空隙，包子自然会塌陷;再者就是包子蒸好后马上开盖，也会导致包子塌陷，要过2分钟后再开盖比较保险。 5、做出的包子外皮粗糙是怎么回事? 面团发酵后会让面团产生很多气孔，所以面团第一次发酵后一定要记得再好好揉面，一直揉到面团非常光滑为止，这一定要有耐性，才能吃到完美的包子，第一次揉面倒没什么讲究，只要做到手光，容器光，面团有点光的三光后就可以，最重要的还是发酵后的第二次揉面。 6、我上面的都做到位了，包子吃起来还是有点干是怎么回事? 看来还是水量没有控制好，一般而言，一斤面粉六两水比较合理，口感最好，水太多，包子也会容易塌陷的，所以水量一定要控制好。 我的诀窍是，面粉里加一小勺白糖一点盐，第一次发酵后要好好揉面，一定要到面团表面的细孔揉没了看上去非常光滑才可以，做好第二次发酵，冷水上锅蒸16分钟肯定非常ok啦!
本文由'所恺'发布，不代表演示站立场，转载/删除联系作者，如需删除请-> 关于侵权处理说明。
相关推荐
-
土族
酥油茶,馒头,花卷,凉粉，土族主要聚居在青海省互助、民和、大通等县，其余散居在乐部、门源和甘肃天祝等地。过去土族只有语言，没有文字。土族语属阿尔泰语系蒙古语族，基本词汇和蒙古语相同或相近。过去通用汉文，1979年青海省有关部门制定了以汉语拼音为基础的《土文方案（草案）》已试行推广。土族主要从事畜牧业和农业，尤其精于养羊。土族原信奉多神教，一些人信奉道教。元、明以后普遍信仰喇嘛教。习俗土族淳朴好客，民间有“客来了，福来了”的说法，敬客时...
-
大雪节气养生吃“三大”
人体,损失,萝卜,作用，http://www.tech-food.com2012-11-2614:40:00中国食品科技网“一大”：皮肤干，大白菜护肤养颜大雪节气期间空气特别干燥，冷冷的寒风让不少读者朋友的皮肤开始出现干燥的情况，不少上班族到了单位之后，又关在开着暖气的空调间里，皮肤的水分也相应地流失得更快。很多读者都知道大白菜是很有营养的补品，南京市中西医结合医院皮肤科专家杜长明主治中医师提醒您，冬季吃大白菜还有护肤养颜的效果...
-
今日最新3D人体解剖图谱pdf(3d人体
今日最新3D人体解剖图谱pdf(3d人体解剖图)，，您好,小编农农就为大家解答关于3D人体解剖图谱pdf，3d人体解剖图相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、一克是宽容、一克是接受、一克是支持、一克是倾述、一克是难忘、一克是浪漫、一克是彼此交流、一克是为她祈求、一克是道歉、一克是认错、一克是体贴、一克是了解、一克是道谢、一克...
-
福建清明节习俗
子孙,孕妇,包子,上杭，所谓十里不同风，百里不同俗，昨天本报征集读者来说说各自家乡的清明习俗，虽然福建各地的习俗各有不同，但不约而同地提到了一点，那就是特色清明小吃。就像福州吃“清明粿”，客家人吃的是“清明粄”或“清明桃”，泰宁人吃“暖菇包子”。民俗研究者陈友荣说，虽然各地吃的东西形状不同、佐料不一，但里面都放了让食物变绿的草药——鼠曲草、苎叶和艾叶。特色小吃清明节这天福建好些地方都会用鼠曲草和艾叶做吃的清明节福州人都要吃“菠菠...
-
面粉储藏方法
方法,冷却,过热,恢复，面粉颗粒细小，吸湿能力强，容易发热霉变。保管的时间太长，易结块成团或发酸变苦，特别是发过热或生过芽的小麦磨的面粉更易发酸变苦。面粉水分在12%以下，结块之后经过搓揉、倒袋，仍能恢复原状。如果面粉水分较大，又有发热霉变现象，结块之后就不易恢复原状，搓揉之后仍有小硬块，品质大大下降。新磨出的面粉，经15－20天的保管之后，粉色可进一步变白，面粉的工艺品质也有所改进，吸水性和可塑性增大，蒸出的馒头体积大而松软，食味可口...
-
德国最新尸检
德国最新尸检，，德国最新尸检相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、如果你是“学医的”，你现在应该是上完一学年相关课程了。2、不再是“新生”了！如果你是“学医的”，经过一年的学习，应该知道，“解剖新鲜人体”不是医学生会说的话。3、解剖新近死亡的尸体，只会出现在“病理解剖学“的教学过程中。本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜...
-
水蜜桃的功效与作用与属性（水蜜桃的
水蜜桃的功效与作用与属性（水蜜桃的功效与禁忌），，水蜜桃的功效与作用与属性，水蜜桃的功效与禁忌相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、水蜜桃的营养价值很高，含有很多的营养成分。2、水蜜桃中的糖分很高，吃起来很甜，可以迅速地为人体补充能量，还能起到延缓衰老的作用，因为水蜜桃中的维生素C含量很高，起到美容美颜的效果。3、2、水蜜桃...
-
胱氨酸治脱发吃多久（胱氨酸治脱发吃
胱氨酸治脱发吃多久（胱氨酸治脱发吃多久），，胱氨酸治脱发吃多久，胱氨酸治脱发吃多久相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、01补充富含铁质的食物 人体内缺铁时，容易使身体贫血、血虚，就更加容易掉发。2、头发无法及时再生，所以平时可以多吃些铁质丰富的食物，像豆类、蛋类、鱼虾、菠菜、香蕉、胡萝卜等等这些食物都能给人体补充一些铁质0...
-
什么是生理盐水（生理盐水介绍）
什么是生理盐水（生理盐水介绍），，什么是生理盐水，生理盐水介绍很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！解答：1、生理盐水又称无菌生理盐水，是指在生理实验或临床中，渗透压与动物或人体血浆渗透压基本相等的氯化钠溶液。2、浓度：两栖动物为0.67 ~ 0.70%，哺乳动物和人体为0.85 ~ 0.9%。人们用于静脉滴注(静脉注射)的氯化钠注射液...
-
盐源玛瑙的功效与作用及副作用（盐源
盐源玛瑙的功效与作用及副作用（盐源玛瑙的功效与作用），，盐源玛瑙的功效与作用及副作用，盐源玛瑙的功效与作用相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！1、盐源玛瑙的功效(1)盐源玛瑙有降压作用。2、(2)盐源玛瑙具有消除人体疲劳的作用(3)盐源玛瑙可保心利脾的作用。3、(4)盐源玛瑙手镯手链等对血液循环系统有刺激作用。4、(5)古时候...