月饼尚存四大问题
http://www.tech-food.com 2005-8-9 9:58:00 中国食品科技网 中秋节即将到来，为规范月饼生产，净化月饼市场，扶优治劣，引导消费，国家质量技术监督局日前组织对月饼产品质量进行了国家监督抽查。
本次共抽查了北京、上海、广东、浙江、陕西、江西、海南、山东、山西、黑龙江、江苏、辽宁、天津、云南等14个省、直辖市78家企业的113种月饼产品。按照GB7099—98《糕点面包卫生标准》、GB7718—94《食品标签通用标准》、GB2760—94《食品添加剂使用卫生标准》、GB4789—94《食品卫生微生物检验》、GB5009—96《食品卫生理化检验方法》等，对113个样品进行了感官、卫生指标、理化指标、净含量和标签等项目的检验，合格105种，抽样合格率为92.9%。
本次抽查月饼产品存在四大问题
问题一：保鲜剂使用不当
本次抽查中，仍有极少数生产企业存在保鲜剂(片或袋)使用不当的情况。本次发现3家企业的4个样品将保鲜剂直接接触月饼。保鲜剂是利用其缓慢放出气体来达到防止霉菌生长的目的，而把它直接和月饼接触，压在月饼底下，一方面气体不易放出来，降低防霉能力；另一方面易引起月饼污染和误食。目前月饼生产企业使用的保鲜剂绝大多数为富马酸二甲酯，对人体健康有不利影响。因此使用时必须采取措施，防止和月饼直接接触。
问题二：加工粗糙，出厂检验不严，产品感官质量不符合要求。此次抽查中有3个样品因色泽发深、开裂和露馅而造成不合格。
问题三：理化指标不合格的有3个样品，主要表现在总糖和脂肪不符合标准要求。
问题四：标签不符合要求
防腐剂是国家在食品生产中限量使用的化学物质，防腐剂使用与否也是消费者很关心的问题之一。强制性国家标准GB7718—94《食品标签通用标准》中明确要求使用防腐剂必须在标签中明示。但本次抽查中有43个月饼样品检测出含有防腐剂(山梨酸或苯甲酸)，虽然其使用量没有超过GB2760—94《食品添加剂使用卫生标准》规定的要求，但却未按食品标签通用标准的要求，在标签上注明；其次是月饼包装盒的正面没有“月饼”二字，不符合标准中“产品必须反映真实属性”的要求，而使用“弄月”、“拱月”、“醉月”等，使消费者不明白里面装的是什么东西；另外，本次抽查中还有14个样品没有标注净含量或标注不规范，有3个样品未标注生产日期或保质期。
尽管本次月饼国家监督抽查的抽样合格率较高，但随着中秋佳节的临近，一些生产条件较差的小企业生产的月饼产品将大量上市。国家质量技术监督局一方面要求各地质量技术监督部门在中秋节期间加大对月饼市场的监督检查，同时提醒广大消费者，购买月饼尽量到大商场选购大型、老字号月饼生产企业生产的名牌月饼产品。
在抽查中发现月饼生产呈现三大趋向
趋向一：月饼走向低糖、低脂
在被抽查的78家企业的113个样品中，菌落总数、大肠菌数、致病菌、霉菌及过氧化值、酸价、砷、铅等涉及人体健康的卫生指标均符合国家标准要求。感官检验均未发现使用已氧化的油脂和果仁的现象，也未发现表面出现粉霜的情况，绝大多数产品都做到了花纹清晰、表面光莹、皮馅均匀、口味适中，油腻和甜感比以往产品有所降低，表现出向低糖、低脂方向发展的趋势。
趋向二：产品包装内外均重
抽查表明，月饼产品的包装开始克服重外轻内的倾向，走向内外均重，多数企业采用单个月饼个体包装后现装盒的方式，减少了月饼被污染的可能性。同时在美观新颖和实用方面也有了改进，如不少企业多采用适合当前家庭实用的内衬托盘形包装，完全礼品的高级包装数量呈下降势头。
趋向三：广式月饼成生产主流
我国月饼行业经过90年代以来的迅猛发展，广式月饼已遍及全国各地，并且成为月饼行业中的主要产品。如本次抽查到的113个月饼样品中，广式月饼就有90个，占样品总数的79.6%，其它类型如苏式、潮式、京式、日式、滇式共抽查到23个样品。
月饼的花色品种有所增加，如茶馅月饼、进口果仁月饼、火腿月饼、紫皮月饼等。同时，各种口味不同的月饼混合包装成盒是今年的流行趋势，从而满足了消费者买一盒品尝多种滋味的嗜好。
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