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吃栽秧酒

  一到农历四月,正是“蚕老、麦黄、秧上节”的大忙时候。家家农户喂养的蚕儿已老,急着要上簇作茧;地里熟透的小麦正等着开镰收割;田中快上节的秧苗必须尽快移栽到大片水田中去。这样多的农活将农民们忙得团团转。如果要靠一家一户单独完成,就办不到了。于是,亲朋好友、乡邻之间通过互相协作的方式,就可以在几天内把重要的农活干得清清楚楚。这种互相协作的办法称之“请人帮工”,也叫“央人伴工”。请人干活的行为称之央人,协助主人家干活的行为称之为伴工。

  嘉陵区农村,过去都是采取这种方式,今天你帮我,明天我帮你,直至家家户户的农活都做完为止。因主人家请来的伴工多半是兄弟姐妹、叔伯姨表及邻里好友,这是一次难得的大聚会,既忙碌、又欢喜。由于互相伴工是不给报酬的,所以,主人家务必要办好酒菜,来感谢亲朋好友,酒菜办得越是丰盛,主人家就越觉得有面子。这种习俗,称作吃栽秧酒。

  办栽秧酒,是农家央工的一件大事,主妇们要提前几天作准备,如称盐打油、办佐料、买小菜、泡黄豆推豆腐、蒸米糕、做魔芋等等,忙得不亦乐乎。

  一般情况,栽秧酒在请人做活的当天中午举办,做几天活就办几天栽秧酒。其主要的菜肴有:炸干鱼、炸苕丝、炸排骨、炒瘦腊肉、炸酥肉、蒸粉蒸肉、蒸全鸡、蒸扣肉等等。然而,栽秧酒席上最令人注目的是最后上席的几碗大腊肉。此腊肉皮色金黄,肉透微红,油光闪闪,热气腾腾,浓香扑鼻。每块二寸见方(有的有五寸长),一寸多厚,方方正正,每碗叠放四块。肉中央插入一支竹筷,将高出碗口许多的腊肉撑住。只见它闪冬冬、颤悠悠、十分喜人,人们称这种肉为“楼板肉”,吃这种肉叫“拖楼板”。也称栽秧腊肉。

  栽秧酒上的菜肴可由下手(炊事人员)端上,唯独这几碗栽秧腊肉要由女主人亲手端出奉于桌上,还要客气地说:“客人们快请、不好意思、我没出息,没把猪喂肥。”眼看着大块肥肉,客人们一定要赞叹地说:“有本事,能干哟,喂的猪儿卡多厚的膘,谢了、谢了!”这时客人们动筷拈肉,大口嚼食,女主人在一旁脸带微笑内心充满了喜悦。

  原来,蜀北山乡的妇女,最能吃苦耐劳。除了干农活、带孩子、煮饭、养牛、还要养猪。谁家的猪喂得个大体重、膘肥肉厚,说明这家的女主人能干、有出息。有出息的女人会受到四邻乡亲的尊敬和夸奖。办栽秧酒是一个展示自己养猪成果的大好机会,所以女主人办席时都比较细致认真。

  还应该说明,栽秧酒席上的腊肉是有个数的,一般每桌四碗,每碗四块,桌上每人可吃两块。肉块这么大,主人并不是要人人都吃下去,无论是谁,吃不完可以带回去儿女们享用的。谁吃一块、谁没吃,女主人在旁边看得清楚,晚上放工时,便将没吃完的肉用干净的菜叶包好,交给本人带回去。对于家贫子女多的伴工,本人舍不得吃,女主人还要另行添加,一并包上叫他带回去。

  办栽秧酒的习俗世代相传。人民公社时期消失,1980年农村土地实行联产承包责任制后,又逐渐恢复。

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