泉州洪籁鸡爪做法介绍 正宗洪濑鸡爪店推荐
泉州洪籁鸡爪做法介绍 正宗洪濑鸡爪店推荐
洪濑鸡爪是福建省闽南地区汉族传统风味小吃．产于福建省南安市洪濑镇．因洪濑镇卤味鸡爪而出名，所以简称为“洪濑鸡爪”，洪濑鸡爪透骨香；口味微辣；有种越嚼越想吃的感觉。后期成为闽南各地区争相模仿制作的美味卤料，尤其是在泉州及漳州2座小吃之城，遍地都有挂着洪濑旗号的卤料，例如：洪濑红毛鸡爪，洪濑绝卤鸡爪，洪濑黑果鸡爪，洪濑仙卤之乡鸡爪等等各式各样的名称。
一般卤鸡爪的详细做法（卤汁是关键）
1，新鲜鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。
2，锅里放少许油，油烧至8成数。放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，一大勺糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。
洪赖鸡爪简介
特色
洪濑鸡爪采用独特配方，上乘的选料，运用纯熟技术手工制作，其独特口味，在于鸡爪卤制中调料的选择，这配料经过了数千次的调试，才逐渐形成独特的风味。洪濑鸡爪质地饱满、颜色鲜艳，口感Q爽有弹性，吃起来嫩中有脆，香中带辣，骨香十足，吃完后是齿颊留香，回味无穷，实在是家居，旅行，佐酒的上佳小菜，如今更是声名远播成为送礼佳品！
代表
洪濑正宗鸡爪：贻庆鸡爪和红毛鸡爪
洪濑鸡爪源起杨贻庆，外甥红毛从贻庆那学得卤鸡爪技术后，开了红毛鸡爪，两家店正对面，两家鸡爪的区别在于贻庆鸡爪比红毛鸡爪稍辣。洪濑人只认这两家，因两家都在洪濑，固得洪濑鸡爪。其后出来的鸡爪利用洪濑地名成立门户，口感各异，但正宗洪濑鸡爪只有这两家。洪濑鸡爪在泉州众特色小吃中，风靡泉州二十多年，一直深受各方食客的喜爱。
经由多方面渠道发展，现在洪濑鸡爪在漳州小吃中也有不俗的地位，饮酒聚会必不可少的美味卤料，在漳州比较出名的有洪濑仙卤之乡鸡爪，洪濑桥记鸡爪。
后起之秀有：黑果鸡爪、联统鸡爪、仙卤之乡鸡爪、绝卤鸡爪、阿芳鸡爪，以及巧三鸡爪。
来历
在福建闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配，“洪濑鸡爪”可谓家喻户晓。洪濑鸡爪源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。洪濑鸡爪在传承洪濑百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤，适合各类人群食用。（来源：百度百科）
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