闽南小吃海蛎羹：汤汁浓稠香甜 入口软糯鲜嫩
海蛎羹清香鲜嫩
海蛎羹是闽南地区的一种常见小吃，用新鲜的海蛎做成，入口汤汁清香，海蛎鲜嫩。昨日，记者前往中心市区一家老牌深沪小吃店，探访这道美食。
“海蛎羹做法简单，但要做得好吃，细节很关键。”年逾六旬的店主张猛祥介绍，将新鲜的海蛎清洗干净是很重要的第一步，在1斤的海蛎中撒上一汤匙的盐，用手轻轻揉一揉，然后倒入清水清洗，这样海蛎中的沙、碎壳等脏东西就很容易清洗出来。将海蛎洗净沥干水后，加入适量地瓜粉，用手轻轻揉均匀。随后，在大锅中倒入清水，加姜丝烧开，将海蛎倒入锅中，再加入盐、味精、少量白糖等烧开，“出锅前关键的最后一步，就是要将勾芡后的地瓜粉汁淋入锅内，使汤汁浓稠。”
张猛祥在海蛎羹中加入少量白酒、葱头油和芹菜，让这道小吃口感更佳。热气腾腾的海蛎羹，色泽碧绿，汤汁浓稠，看起来十分诱人，一颗颗海蛎鲜明而饱满，入口软糯鲜嫩，汤汁香甜。
张猛祥是深沪人。他回忆，小时候只有逢年过节才能品尝到海蛎羹这道美味。上世纪六七十年代，海蛎羹是当时喜宴上一道常见的佳肴，随着时代的发展，如今喜宴上已经难见它的身影。说起海蛎羹的由来，他认为最少有几十年的历史。他说，靠海吃海，大海为深沪人提供了丰富的食材。为了满足味蕾的需求，人们用地瓜粉和海蛎烹煮出美味的海蛎羹，“如今深沪镇40岁以上的人，基本都懂得做海蛎羹。”
“外地虽然也有类似的小吃，但加入了豆腐，而且没有在最后一步加入勾芡的地瓜粉汁，口感完全不同。”他说，在深沪的大小饭馆点菜，菜单上都能看到海蛎羹，由此可见人们对它的喜爱。（记者王丽虹 文/图）
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