腊八粥的来历 腊八粥的材料有哪些
腊八粥的来历 腊八粥的材料有哪些
自从佛教传入我国后，名寺院都会在腊月初八这天，用香谷和果实做成粥来供佛，因此腊八粥也叫“佛粥”，还有称“五味粥”、“七宝粥”的。
宋朝时代，腊八粥开始传人中国。根据文字记载，为了表示对佛陀的忠诚，在农历十二月初八这天，大的佛教寺院都提供用大米和其他香料一起煮成的粥。大约五百年前，明朝年间，腊八粥已成为一种圣餐，以至于节日期间皇帝们把它赠给他们的官员。由于腊八粥受到封建社会上层阶级的青睐，也就很快在全国普及开来，到现在一直作为传统食品受到尊崇。
腊八粥的材料有哪些
到了腊八这天，朝廷、官府、寺院都要做腊八粥，元朝周密的《武林旧事》卷三说：
“八日，则寺院及人家用胡桃、松子、乳覃、柿、粟之类作粥，谓之腊八粥。”明清时，皇宫中不仅要煮腊八粥，而且要把它分赐给百官，并成为惯例。由于官方提倡，腊八粥的制作水平也大有改进。《燕京岁时记》说：“腊八粥者，用黄米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、红江豆、去皮枣泥等，合水煮熟，外用染红桃仁、杏仁、瓜子、花生、棒瓤、松子及白糖、红糖、琐琐菊葡，以作点染。”同时，人们还总结出一条经验，在放百果煮腊八粥时，不能加莲子、扁豆、惹米、桂元，如将这些混入煮粥会产生异味。据《雍和宫志》记载，腊八盛典分熬粥、供粥、献粥、舍粥四大幕，从腊月初一开始，总管内务府就派司员把上等的奶油、小米、江米、羊肉丁和五谷杂粮，以及红枣、桂元、核桃仁、葡萄干、瓜子仁、青红丝等干果一车车运来，到初五方能运齐。初七清晨开始生火，到初八凌晨粥才能全部熬好。一共熬六锅，第一锅供佛；第二锅献给皇帝和宫内；第三锅献给王宫大臣和大喇嘛；第四锅献给文武百官以及分寄给各地的大吏；第五锅分给雍和宫的众喇嘛；第六锅连同以上几锅剩下的就做为施舍的腊八粥了。
由于皇帝的提倡和重视，民间也争相效仿煮腊八粥，全家聚食，并馈赠亲邻。
食用腊八粥有哪些益处
从中医角度看，是有健脾、开胃、补气、安神、清心、养血等功效的，可以说是一剂配伍合理的补益“良药”。腊八粥之所以盛传不衰，与其为“滋补良药”是分不开的。就是普通的粥，古人评价也很高：
有人曾写“粥评”说：“推陈致新，利隔益胃，粥既快美，粥后一觉，妙不可言。”大诗人陆游都写过一首有名的《食粥诗》，赞诵粥乃益寿延年之美食。他写道：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”如果说诗人的话有些夸张的话，那么，古代文献就应当说是纪实的了。我们在敦煌发现的文献中，竟也有以山药、鸡头米、韭菜籽、梗米合煮“神仙粥”的记载。如果说古代文献有不科学之处的话，那么，明代大医学家李时珍的话，当有极重要参考价值了。我们且摘录《本草纲目》中有关粥的一些记载（其中引列了五十五种可以治疗疾病的粥，腊八粥乃其中的一种）：
赤豆为粥，可以利尿清脾；菱粉为粥，固精明目；栗子为粥，补肾强膝；百合为粥，润肺调中；萝卜为粥，消食暖下；油菜为粥，调中下气；养菜为粥，明目利肝；韭菜为粥，温肾暖下；花椒为粥，辟瘴御寒；茵香为粥，和胃治癌……假如李时珍受时代条件所限，还有些不甚科学的看法的话，那么，现代医学当是可信的了。我们也抄录一段现代中医学上有关粥的食疗作用的说法：
玉米面和玉米掺粥，可以预防血管病、高血压病、冠心病等；白扁豆粥，能健脾益胃，消暑化湿，止泻解酒毒；山药粥，能补肺、肾，老年人常食可治慢性胃炎、慢性支气管炎和肺气肿；慧芭粥，能上清肺热，下理脾湿，还可以治疗老年脾虚泄泻，脚气水肿，并有预防癌症之功效；红枣粥，可补脾益气，可治疗脾胃气虚、营养不足；菊花粥，能平肝降血压，明目养阴；构忆粥，可滋肝补肾，养血生精；核桃粥，能补肾强精，敛肺定喘；小米粥，可强身益血；绿豆粥、藕粥，可生津利咽，解热祛暑、解毒；芦根粥，能清肺热，生津止渴，防乙型脑炎和脑脊髓炎；荷叶粥，能清热解毒，降低血脂；白薯粥，可以补气益神…
腊八节除了腊八粥还吃什么
在腊八这天，我国很多地方有吃腊八粥的习俗之外，还有其他一些饮食讲究，看来对健康也颇有益。如不少地方的乡村乃至城市居民，都习惯在腊八这天用醋和糖腌“腊八蒜”，平时作为小菜吃；甚至高级餐馆的涮羊肉席上，也离不开一盘腌糖蒜。醋、糖、蒜三结合，不仅爽口开胃，还有杀菌疗疾之功效，而且营养价值很高。
腊八蒜应该说是腊八节的另一个主角了。 腌制腊八蒜在华北地区是一个很重要的风俗，而且腊八蒜用料简单，做法容易，所以深得百姓喜爱。 腊八之前，人们先买几斤上等好醋，再挑选出二三十头当年紫皮、瓣大而且没有生芽的大蒜，在腊月初七晚上把蒜去皮用清水洗净，放在盘中晾干待用。 腊八清早，即可把晾过的蒜瓣放到盛有好醋的干净的容器中密封。 一般一斤醋放二三两蒜，也可视各人的口味而定，喜欢吃辣的可以多放一些蒜，喜欢吃酸的可以多放一些醋，同时还可以加入少量红糖。 然后放到一个温度较低但不结冰的地方。 十天左右，腊八蒜即成。
我国西北有些地方的人，腊八这天还讲究吃“腊八面”。所谓腊八面，就是用八种菜和肉类做成躁子，浇在面条上吃，不仅味道鲜美，而且营养丰富。潼关一带人吃腊八面，讲究放辣椒油，取“辣”字和“腊”字的谐音，突出腊八面的含义，也突出了当地的饮食风味，他们称为“腊八汤面”。西北不少地方的人民在吃腊八面时，还有放羊肉的习惯，这更是美中加鲜，营养更善了。
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