古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗 古代时冰糖葫芦是用什么做的
古代时冰糖葫芦只有山楂味的吗 古代时冰糖葫芦是用什么做的
不是。《燕京岁时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。
现在冰糖葫芦有哪些口味？
冰糖葫芦有猕猴桃，山楂，提子，葡萄，菠萝，草莓，香蕉，豆沙+山楂，山楂+核桃仁，橘子瓣，蜜枣，海棠果的，苹果，反正很多很多
山楂口味，相信大家都已经吃过，但是香蕉苹果，西红柿，这些应该大家没有吃过吧。首先我们来说一说香蕉口味。一听见香蕉可谓你就会想到是不是用香蕉包裹的冰糖，并不是送冰糖包裹香蕉做成的冰糖葫芦，而且味道十分的甜。适合现在的小朋友吃。
然后就是苹果口味，苹果就是选那种青苹果，然后用，糖浇在上面。吃起来，因为青苹果是酸的，然后糖就是甜的，吃起来就一种酸甜的感觉，在口腔中爆发，使人喜欢的不得了。既有中国的苹果的酸味，又使冰糖不这么甜。
唐糖葫芦制作步骤：
串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。
熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾得非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。
蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。
提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀，肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色，用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了。
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