麻辣鸡丁怎样做
1、制作之前把材料准备好，鸡丁不需要切的太大加入少许的盐小腌制10分钟。蒜头拍碎 红辣椒切成大概1厘米的段，调味料直接调制好方便使用【水淀粉2匙、味精少许、生抽1匙、芝麻油1茶匙、黑胡椒粉1克、糯米醋1匙】混合一起。
2、鸡丁加入蛋液揉拌均匀后加入炸粉【可用生粉等】加入蛋液可以使鸡肉保持嫩度以免炸了太老。
3、锅热油8分把鸡丁炸好后，再升高油温复炸一次。这样口感才能外焦里嫩。
4、把油倒掉留一些放入老姜爆干，加入蒜头和干辣椒小火爆香。
5、再倒入花椒与辣椒片翻炒几下，倒入炸好的鸡丁翻炒。
6、翻炒几下后倒入调制好的淀粉酱料，大火翻炒几下收汁即可装盘上菜。
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