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十种辣椒酱做法

  1、牛肉辣酱。

  食材:红辣椒1000克,牛肉600克,黄豆酱600克,番茄酱,豆油300克,胡椒粒10克,盐10克,白糖100克,牛肉粉10克,姜末,炒熟的花生。

  做法:

  (1)将辣椒洗净,用料理机打碎;

  (2)牛肉切碎或用料理机打碎;

  (3)锅内入油,将花生炒熟,或用熟油将花生炸熟;

  (4)锅内入豆油,烧热后加入胡椒粒;

  (5)加入牛肉翻炒;

  (6)再加入辣椒碎略炒;

  (7)加入白糖、盐、姜末;

  (8)加入黄豆酱;

  (9)小火炖半个小时;

  (10)加入番茄酱,拌匀;

  (11)最后加入炒熟的花生,牛肉粉。

  2、蒜蓉辣酱。

  食材:辣椒、蒜、盐、高度酒(注意,必须是高度的)、瓶子。

  做法:

  (1)将辣椒和蒜洗干净,晾干水,菜刀和砧板也洗干净,晾干;

  (2)辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好,分别剁碎;

  (3)打碎到自己满意的程度;

  (4)将打碎的蒜和辣椒拌一下,撒盐;

  (5)加适量高度酒;

  (6)将辣椒酱拌匀;

  (7)最后,封存一个月就可以!记住中途可别打开瓶子。

  3、甜辣酱。

  食材:尖椒5个,小米椒3个,番茄2个,蒜5粒,盐3克,蜂蜜1勺,柠檬汁半个,苹果醋15毫升,混合香辛料。

  做法:

  (1)准备好所有食材:,浸泡洗干净。

  (2)辣椒蒜头先在锅里煮一会至有辣味飘出(有破壁高速料理机的可不煮直接搅拌)。

  (3)番茄划底部十字花刀,在开水中泡一下。

  (4)去皮切块。

  (5)番茄切小块与辣椒蒜头一起放入料理机搅。

  (6)倒回锅中小火熬,加入调味料。

  (7)可加少量湿淀粉使酱料浓稠点。装在干净消毒过的小瓶中,放冰箱冷藏。

  4、黑胡椒酱。

  食材:小洋葱3个,黄油20克(有盐无盐都行),生抽一勺,蚝油两勺,红酒一勺,盐适量,糖适量,黑胡椒碎两勺。

  做法:

  (1)小洋葱味正肉质细嫩,更适合切碎;

  (2)准备黄油,锅热后转小火(火大了黄油容易焦);

  (3)放入洋葱炒香;

  (4)加入蚝油,酱油不断搅拌,再加入黑胡椒碎。盐糖根据个人口味添加;

  (5)浓稠度可以加水调试;

  (6)作为牛排和意面的拌酱实在是太合适了。

  5、剁辣椒酱。

  食材:朝天椒(小指椒)3斤,高度白酒100克,生姜70克,大蒜100克,适量盐。

  做法:

  (1)挑选新鲜干爽完好的辣椒,和姜蒜一起用清水洗净并通风晾干;

  (2)去掉辣椒蒂,将辣椒和姜蒜都剁得越碎越容易入味;

  (3)将剁碎的辣椒,姜蒜一起放在盆中,放入适量食盐和白酒,也可以加入豆豉,酱油等,依据个人口味而定,使剁辣椒酱别具一番风味;

  (4)将所有材料一起拌匀,装入坛子里稍微压实,还可以在上面淋上芝麻油或者撒上一层盐,以起到隔绝空气的作用,但取来食用之前需要拨开上面的那一层盐;

  (5)密封坛口,于阴凉处存放几日即可食用。

  6、腐乳辣椒酱。

  食材:蒜头15克,姜末15克,腌渍辣椒150克,豆腐乳50克,冷开水50cc,盐10公克,沙拉油150cc,香油50cc,细砂糖2大匙,香菇精1茶匙。

  做法:

  (1)姜末、腌渍辣椒与冷开水、盐一起放入果汁机中绞碎备用。

  (2)把蒜头切末;豆腐乳辗成泥备用。

  (3)起一锅放入沙拉油及香油,烧热至约60℃。

  (4)将作法2的材料放入作法3的锅中,以小火拌炒约1分钟。

  (5)放入作法1的辣椒泥及细砂糖、香菇精于作法4中,以小火持续炒约8分钟至呈现浓稠即可。

  7、虾油辣椒酱。

  食材:红线椒10个,朝天椒10个,洋葱头5个,番茄1个,鱼酱或虾酱1汤匙,月桂叶3片,香茅草1根(用刀拍扁),高良姜3块(用刀拍扁),盐2汤匙,糖、食用油少许。

  做法:

  (1)将辣椒、葱头和虾酱一起捣栏。

  (2)锅中放油,待油热时,将切碎的番茄放入,炒到半熟时将捣烂的食材:一起倒入锅中翻炒。

  (3)注意火候一定要掌握好,不要大火,中小火就行。

  (4)出锅前放入糖、盐,翻炒均匀后就可以盛盘上桌了。

  8、韩式辣酱。

  食材:红辣椒5斤、苹果1斤、大蒜1斤、豆瓣酱1斤、白醋1斤、盐4两、糖4两、味精3两。

  做法:

  (1)辣椒去蒂洗净,苹果去皮去核、大蒜去皮去蒂,控干水;

  (2)全部调料倒在锅里煮开,放凉;

  (3)辣椒、苹果、大蒜一起入搅拌机打碎,不要太细,有些碎渣没关系,不要加水,比较干不太好打;

  (5)装瓶。

  9、泰式辣酱。

  食材:辣椒500克,大蒜100克,番茄酱150克,姜末适量,糖适量,盐适量,白醋适量,生抽适量,蚝油适量,红薯淀粉适量,鸡精适量。

  做法:

  (1)辣椒去蒂,洗净;

  (2)辣椒和蒜用搅拌器搅碎;

  (3)锅里放少许油烧热;

  (4)放姜末煸炒;

  (5)放辣椒煸炒;

  (6)放蒜末煸炒;

  (7)加入水,建议多加些;

  (8)加入各种调味品,大火烧开,中小火熬制。

  (9)熬到汤汁稍粘稠,加入水淀粉,摆酱汁收浓就可以了。

  (10)装瓶。吃的时候用干净的勺子盛出来,不要直接用筷子到瓶子里取这吃,这样会影响辣酱的保存。

  10、萨尔萨辣酱。

  食材:墨西哥青辣椒10克,番茄酱15克,洋葱10克,柠檬适量,盐适量。

  做法:

  将辣椒和洋葱切碎,全部材料混合,搅拌均匀。

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