1. 首页 / 帮助

卤菜最好的上色方法

  卤菜上色技巧主要有几个:酱油,糖色,红曲粉,红曲米,其他工业食用色素,姜黄,黄栀子。

  1、酱油上色的好处是非常直观简单。只要颜色不够,就可以放入适当酱油调到合适的颜色即可。这在各种卤菜的制作中也用途比较广。而且好的酱油会给卤菜带来酱香的风味,使卤菜口味更好。

  2、酱油上色的坏处是卤水在卤制食材的过程中容易发黑。而且这种黑色比较难看。其次,酱油的好坏直接决定卤水的好坏。所以一般放入的都是比较好的酱油,这样无形中就推高了成本。如果放入两块钱一袋那种酱油的话,整锅卤水就会废掉。到时候悔之莫及。

本文由'猫巷少女朱莉'发布,不代表演示站立场,转载/删除联系作者,如需删除请-> 关于侵权处理说明