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如何判断皮蛋是否过期

  辨别皮蛋是否过期的方法:

  1、外观鉴别;观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等,如果有,则可能是过期皮蛋;也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音辨别。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。过期劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘;

  2、灯光透照鉴别;将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。过期劣质皮蛋蛋内容

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