过油肉拌面怎么做
1、过油肉拌面怎么做：
在茶碗中加入一小勺的盐，然后在碗里加入凉开水，在新疆做拌面的面要加盐因为这样的面吃起来劲道有味!在盆中加入面粉，将碗中的盐水逐渐倒入盆中然后搅和，开始和面，将面从盆中拿出来然后在案板上不停的揉。也可以停下来几分钟然后再揉，直到面的表面光滑为止。之后将面团切成长块，将长块揉成长条，放到小盘中，将面上摸上一层清油，盖上保鲜膜然后醒面一个小时。
将西红柿洗净切成小块，洋葱切成小块 青红辣椒切成块，四季豆切成丝，大蒜切成末，羊肉切成片。将羊肉片，拌入淀粉和酱油静止一会。把醒好的剂子拉成长条面，比筷子头那么细就好。下入滚开的水锅里。熟后捞出，用凉开水过一下，沥净凉水盛盘。也可以不过冷水直接吃，看自己喜欢冷面还是热面。锅里油热7成，加青红辣椒过油，快速捞起。锅里留油倒入羊肉片翻炒变色捞起。
锅留底油(有的人会化一点酥油提味)，放花椒和干红辣椒爆香捞出(也可以不捞出)，依次放入洋葱块、大蒜末四季豆翻炒。加红柿煸炒(西红柿要半烂半不烂为好)，加胡椒粉调味，再放入过完油的羊肉片、青红辣椒，翻炒片刻，加入盐和鸡精，翻炒几下将味调匀。出锅装盘。食用时，将过油肉倒入拌面中，搅拌后即可食用。色泽鲜亮，汤口红油，面条筋道。
2、过油肉拌面烹饪技巧：
和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开。面不能硬也不能太软。面和好后要在表面摸上清油，盖上湿布或盖子至少放(醒)半小时以上，2-3小时更佳。
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