客家烧麦的做法和配方
1、配方:糯米500克,干香菇6朵,猪肉馅100克,胡萝卜半根,生抽2汤匙,老抽1/2汤匙,盐1大匙,植物油1大匙,饺子皮适量。
2、干香菇提前一天浸泡。糯米提前一天浸泡(夏天要换水或冷藏浸泡)。
3、糯米蒸熟,趁热捣松散。
4、香菇切成碎末,胡萝卜切成碎末(泡香菇的水留着备用,泡香菇的时候最好中间换两次水)。
5、肉馅里加盐和老抽,搅拌均匀。
6、炒锅烧热,加油,将肉馅炒香。
7、炒锅中加入香菇末和胡萝卜丁,翻炒均匀。
8、加入老抽和生抽,翻炒均匀。
9、将泡香菇的水去杂后倒入锅内,翻炒均匀(水适量,别都倒进去了)。
10、糯米饭倒入锅里。
11、加入少许生抽,翻炒至汤汁吸收到糯米饭中。
12、用擀面杖将饺子皮的四周擀薄。
13、取一张饺子皮放在手上,放入适量糯米馅,左手托着烧麦底部,用右手的虎口将烧麦颈部缓缓收紧,再将开口处的面皮向外稍稍打开一些。
14、烧麦放在蒸锅里,水开后十分钟即可出锅。
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