扬州有哪些特产食品（扬州有哪些特色小吃）

扬州有哪些特产食品，扬州有哪些特色小吃相信很多小伙伴还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、扬州菜以“三头”(拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、蟹粉狮子头)为代表。

2、扬州十大名点：三丁包子、千层油糕、双麻酥饼、翡翠烧卖、干菜包、野鸭菜包、糯米烧卖、蟹黄蒸饺、车螯烧卖、鸡丝卷。

3、扬州十佳风味小吃：笋肉锅贴、扬州饼、蟹壳黄、鸡蛋火烧、咸锅饼、萝卜酥饼、鸡丝卷、三鲜锅饼、桂花糖藕粥、三色油饺。

4、扬州十佳特色小吃：四喜汤团、生肉藕夹、豆腐卷、笋肉小烧卖、赤豆元宵、五仁糕、葱油酥饼、黄桥烧饼、虾籽饺面、笋肉馄饨。

5、千层油糕中国名点。

6、以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。

7、菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。

8、典故：据传，扬州千层油糕系福建人高乃超创于清朝光绪年间，至今已有近百年历史。

9、厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕。

10、2.竹叶蒸鸡将鸡宰杀，洗净，去头脚，剁成块状，用葱、姜、盐腌渍。

11、竹叶用热水烫过将鸡块包裹起来，上面用香菇封口，入蒸笼旺火蒸30分钟左右取出装盘，用樱桃点在口上。

12、其特点是竹叶清香、鲜嫩爽口。

13、3.大煮干丝“干丝”指豆腐干切成的丝，一块1厘米厚的白色方干要切成厚薄均匀的18片，再横切成细丝，是一道非常见刀工的菜。

14、煮干丝使用鸡汤，辅以笋丝、鸡丝、木耳、虾仁、蛋皮等，滋味鲜美。

15、随着时令变化，大煮干丝的辅料也有所不同，使用应季时蔬，变化出种种不同的风味。

16、品尝要诀：方干要质地细腻紧密，否则不是切不好就是一煮就断；切丝要细而均匀；煮的火候更要讲究，既要烫透、去掉豆腥味，又要把鸡汤等原料的鲜味完全融入干丝里，还不能煮得过软甚至煮烂。

17、4.扬州炒饭简单地说，扬州炒饭其实就是葱油蛋炒饭。

18、但是其中加入了虾仁、火腿等辅料，倍加鲜香美味，因此成为扬州一大招牌菜。

19、品尝要诀：看外观，各种原料红、白、黄、青颜色要晶莹润泽；尝口感，米饭要松散但不能有硬心；品味道，各种原料的香味都要能透出来。

20、5.虾籽饺面顾名思义，饺面就是饺子加面条，不过其中所谓的“饺子”其实是馄饨。

21、馄饨皮薄如纸，肉馅鲜美饱满，面条筋道爽滑。

22、以虾籽熬汤，再撒上蒜茸，香气扑鼻。

23、品尝要诀：不要看一碗酱色的汤毫不起眼，鲜美滋味尽在其中，如果吃完饺面不喝汤，就亏大了。

24、6.翡翠烧麦青菜略焯、剁碎，以精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅，以半熟烫面擀成薄皮，捏成菊花形，颈口馅心微露，用少许火腿茸点缀。

25、皮面白亮，馅心碧绿，甜润清香。

26、与“千层油糕”合称“扬州双绝”。

27、7.拆烩鲢鱼头典故：相传在清末年间，有一个财主家建造楼房，工人的伙食很差，大家非常不满。

28、一天财主的妻子生日，他请来名厨办酒，买了一条十余斤重的鲢鱼，要厨师将鱼肉段做菜上席，将鱼头煮给民工吃。

29、厨师按照财主的吩咐，将鱼头剁下一劈两爿放入清水锅里煮至断生取出，拆去鱼骨，加鲜汤烹制成菜。

30、民工吃后感到鱼肉肥嫩，汤味鲜美。

31、后来厨师在选料和制法上加以改进，最终发展成这道淮扬招牌菜。

32、8.马蹄桂鱼取桂鱼中间鱼肉批成大薄片腌入味，胡萝卜切成细长条，过油，用鱼肉片圈成马蹄花样，中间插一根胡萝卜细条，上笼6分钟，鱼嘴中放入一段硬物，同鱼尾一起上笼蒸熟，装盘，原汤汁加入少许鸡汤、盐、味精勾芡，淋色拉油。

33、再用红樱桃点缀鱼眼和鱼嘴即成。

34、其特点是色泽洁白，香润腴美。

35、9.扒烧猪头将刮洗干净的猪头在后脑中间劈开，剔去猪脑和猪骨，在清水中漂2小时，入沸水锅煮20分钟捞出，挖出眼球，割下猪耳，切下两腮肉，再切去猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次约20分钟。

36、把香料扎成香料袋。

37、锅中用竹箅垫底，铺上姜片，葱结，放上猪头肉，加冰糖，酱油，料酒，香醋，香料袋，清水，盖上锅盖旺火烧；改用小火焖约2小时，直至汤稠烂。

38、出锅装盘时按顺序摆好舌头、头肉、腮肉、猪耳、眼球，整成猪头形，浇上原汁，缀上菜心即成。

39、其特点是色泽红亮、香气浓郁。

40、10.蟹黄豆腐将豆腐切成长方块，将锅置旺火上，舀入油，投入葱姜末略煸，放入蟹黄，轻轻炒几下，加入料酒、豆腐、鸡清汤，盐烧沸后用水淀粉勾芡，淋上香油，装盘撒上胡椒粉即成。

41、其特点是嫩若凝脂、腴香糯滑。

42、11.三丁包子所谓“三丁”，是指鸡丁、肉丁、笋丁，以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。

43、在此基础上加入参丁、虾丁的“五丁包子”更是营养滋补。

44、品评要诀：鸡、肉、笋三种原料按1：2：1的比例搭配，要求鸡丁大、肉丁中、笋丁小，颗粒分明。

45、肉要选五花肉，过肥过精都不好；对鸡肉的要求是肥嫩，讲究的一定要选用隔年母鸡；笋则是越新鲜越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。

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