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蛋清打不发怎么补救?步骤和细节很重要

我们烘焙的时候,经常要经过蛋清,尤其是做蛋糕的时候,这是必不可少的工作。一个蛋糕做得好不好,取决于你是否过了蛋清。可以说,蛋清的经过是一个物理经过的过程。在快速搅打的过程中,让更多的空气进入蛋清中,这样蛋清的体积可以膨胀,做出来的蛋糕会变得更加蓬松。但是很多朋友在递蛋清的时候总是不满足,那么我们在递蛋清的时候怎么解决那些问题呢?让我们来看看!

蛋白打发不起来怎么补救,步骤和细节很重要,必须要学会

蛋白打发不起来怎么补救?

1.如果蛋白发不出来,可以加点泡打粉,因为泡打粉可以起到膨松剂的作用,让蛋糕更蓬松。

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2.如果蛋清发不出来,可能是蛋清碱性太强。然后可以滴几滴白醋中和蛋清的碱性,问题就可以解决了。

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3.温度过高或过低,蛋白质都无法发送,最佳发送温度在20度左右,让蛋白质回到最佳温度再发送。

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打发蛋白的时候注意什么?

1.蛋清用的容器和工具一定要干净无油无水。

2.使用的鸡蛋必须是新鲜的。

3.如果鸡蛋是从冰箱里拿出来的,一定要等鸡蛋回到室温再送,因为这样的鸡蛋更容易送,送出去的效果也更稳定。

4.分离蛋清和蛋黄粉时,蛋清中不能有蛋黄,否则蛋清不容易通过。

5.在传递蛋白的时候,白糖要分几次加入,不然会增加传递时间。

6.打发蛋清的时候尽量用稍微细一点的糖,因为太浓的白糖会增加打发的难度。

7.如果用假手送蛋白,一定要一直保持一个方向送,这样就不会出现消泡现象。

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用电动打蛋器要注意的事项?

我们用电动打蛋器送蛋白的时候,一开始不要用高速档,要用低速档送。先把蛋清溶解,再用高速档送,送起来就容易多了。

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结语:

其实过蛋清也不难。很多不成功的时间流逝都是因为很多细节没有做好,也有流逝的工具。如果是手动的,可以说是手工活。如果传球的工具选择不当,很难打,时间和速度上不去,很难传球。

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我把蛋清可能出现的问题都列出来了。蛋清不成功,问题可以解决。最后祝你成功!

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